Zapomniany Białys wraca w wielkim stylu. Przysmak kuchni białostockich Żydów

Fot: Małgorzata Sawicka /Wrota Podlasia

Riksza z Białysami

Pokaz w Tykocinie

Łukasz Nazarko z restauracji na Zamku w Tykocinie, opowiedział o przygotowaniu i historii białysów.

Są to małe bułeczki z mąki, wody, drożdży i soli. Na początku w wyrobionym już cieście wycina się środek. Następnie kładzie się krążki cebuli i sypie makiem.

Jego ojciec i założyciel restauracji był pomysłodawcą by przywrócić pieczenie białysów. Jako dziecko spróbował ich, a później chciał by w jego regionalnym menu i one się znalazły.

Wicemarszałek Stanisław Derehajło, który wziął udział w pokazie podkreślił, że kultywowanie tradycji jest ważnym elementem regionu.

– Kraków ma precle, Lublin ma cebularz, a my w Tykocinie i w Białymstoku mamy Białysa – powiedział.

W najbliższym czasie przysmaki będą sprzedawane w Białymstoku i Tykocinie, na rikszach – pojazdach rowerowych.

Przysmak białostockich Żydów

Białys jest to rodzaj małej bułeczki, potrawa kuchni białostockich Żydów. Jej dłuższa nazwa „bialystoker kuchen” z jęz. jidysz oznacza ciasto białostockie. Ten rodzaj pieczywa cieszył się ogromną sławą na białostockich ulicach w okresie międzywojennym.

Ciasto było wówczas wypiekane w piecu opalanym suchym drewnem, przez to bułka stawała się chrupiąca i aromatyczna.

Lista Produktów Tradycyjnych

Na tej specjalnej liście znajdują się produkty, które zostają chronione prawem polskim. Aby znaleźć się na liść trzeba pokazać proces produkcji, skład, gwarancję jakości oraz weryfikację.

Lista jest tworzona przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Obecnie na liście znajdują się 74 produkty regionalne. Jest to duże wyróżnienie, bo dzięki temu dany wyrób cieszy się sławą w całej Polsce.

Białys został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych 9 czerwca br.