Kulinaria

Ogórki kiszone. Ten sprawdzony przepis warto znać

2026.08.07 13:40

Jak zrobić ogórki kiszone, żeby były jędrne, chrupiące i dobrze ukiszone? Liczą się przede wszystkim świeże ogórki, odpowiednia ilość soli oraz dodatki, które nadadzą im charakterystycznego smaku.

Do kiszenia najlepiej wybierać niewielkie, świeże i jędrne warzywa. Ważne są również proporcje zalewy oraz dodatki, takie jak koper, czosnek i chrzan. To właśnie one wpływają na smak i aromat gotowej kiszonki. Sprawdź, czego potrzebujesz i jak przygotować ogórki kiszone krok po kroku.

Składniki:

Ogórki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 główka czosnku
• koper z baldachimami
• korzeń i liście chrzanu
• liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (opcjonalnie)

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1-1,5 łyżki soli niejodowanej

Przygotowanie:

Pamiętaj, aby wyparzyć słoiki. Wszystkie składniki dokładnie umyj, a czosnek i korzeń chrzanu obierz. Do każdego słoika włóż łodygę kopru, kawałek liścia chrzanu i kilka liści wiśni lub czarnej porzeczki. Następnie powkładaj ogórki – pionowo i ściśle. W słoikach umieść też po 2-3 ząbki czosnku, 2-3 wiórki zestruganego chrzanu oraz upchaj jeszcze trochę kopru. Na wierzchu ponownie połóż koper.

Składniki zalewy zagotuj. Ogórki zalej gorącą zalewą, aby dokładnie je pokryła. Słoiki szczelnie zamknij i odstaw na kilka dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś je do chłodnego miejsca. Już po około 2 tygodniach powinny się ukisić.

Wskazówki:

• Wybieraj małe ogórki o podobnej wielkości, najlepiej z uprawy bez nawozów sztucznych.
• Ogórki zalane gorącą zalewą szybciej się kiszą i wbrew pozorom nie robią się miękkie – nadal są twarde i chrupiące.